1. Délayez la farine avec le dashi jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez reposer 30 minutes au frais : les galettes seront plus moelleuses.
2. Émincez le chou en lanières de 5 mm et incorporez-le à la pâte avec les œufs, l'oignon nouveau émincé et la pincée de sel, juste assez pour lier.
3. Pour la sauce, mélangez la sauce Worcestershire et le ketchup ; coupez la poitrine de porc en fines tranches de 10 cm.
4. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen, versez un quart de la pâte, formez un disque de 2 cm d'épaisseur et posez dessus 3 ou 4 tranches de porc.
5. Couvrez et laissez cuire 5 minutes, puis retournez avec deux spatules, faites cuire côté porc 5 minutes, et enfin retournez encore pour 2 minutes, sans appuyer.
6. Badigeonnez le dessus de sauce, tracez des zigzags de mayonnaise, parsemez de katsuobushi et de nori émiettée et servez bien chaud.
Astuce : « Okonomi » signifie « comme vous voulez » : on peut y ajouter de tout, des crevettes au fromage. Osaka mélange tout, Hiroshima superpose les couches et ajoute des nouilles sautées.
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