Tortita japonesa de col (Okonomiyaki)

1. Mezcla la harina con el dashi hasta que no queden grumos y métela 30 minutos en la nevera: así la tortita queda más tierna.

2. Corta la col en tiras de 5 mm e incorpórala a la masa con los huevos, la cebolleta en rodajas y la pizca de sal, solo lo justo para que se una.

3. Para la salsa, mezcla la salsa Worcestershire y el kétchup; corta la panceta de cerdo en lonchas finas de 10 cm.

4. En una sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio, vierte un cuarto de la masa, dale forma de torta redonda de 2 cm de grosor y coloca encima 3–4 lonchas de panceta.

5. Hazla tapada 5 minutos, luego dale la vuelta con dos espátulas y hazla 5 minutos más con la carne hacia abajo; por último, dale la vuelta otra vez y hazla 2 minutos más, sin aplastarla.

6. Unta la superficie con la salsa, dibuja encima líneas de mayonesa, espolvoréala con katsuobushi y nori desmenuzado y sírvela bien caliente.

Consejo: «Okonomi» significa «como te guste»: puedes ponerle de todo, desde gambas hasta queso. En Osaka se mezcla y en Hiroshima se hace por capas, y además se le añaden fideos salteados.