Јапанска палачинка са купусом (Okonomiyaki)

1. Брашно са дашијем размутите без грудвица и ставите у фрижидер на 30 минута – тако ће палачинка бити мекша.

2. Купус исеците на траке ширине 5 mm и са јајима, младим луком исеченим на колутове и прстохватом соли умешајте у тесто, тек толико да се сједини.

3. За сос помешајте вустершир сос и кечап; свињску трбушину исеците на танке кришке дуге 10 cm. При куповини тражите сирову трбушину без кости, са слојевима меса и масноће (енглески pork belly), а не слану или димљену сланину. Потребну кожу и слојевитост проверите при куповини.

4. У тигању на средњој ватри загрејте мало уља, сипајте четвртину теста, обликујте округлу палачинку дебљине 2 cm и преко положите 3–4 кришке свињске трбушине.

5. Пеците поклопљено 5 минута, затим окрените двема лопатицама и пеците месом надоле још 5 минута, па поново окрените и пеците још 2 минута – немојте притискати.

6. Врх премажите сосом, прошарајте мајонезом, поспите кацуобушијем и измрвљеним норијем и послужите врело.

Савет: „Окономи“ значи „како вам се допада“: можете умешати све, од гамбора до сира. У Осаки се меша, у Хирошими слаже у слојеве и додају се и пржени резанци.