Clătită japoneză cu varză (Okonomiyaki)

1. Amestecăm făina cu dashi până dispar cocoloașele și punem la frigider 30 de minute – astfel clătita va fi mai fragedă.

2. Tăiem varza în fâșii de 5 mm și o încorporăm în aluat împreună cu ouăle, ceapa verde tăiată rondele și un praf de sare, amestecând doar cât să se lege.

3. Pentru sos, amestecăm sosul Worcestershire cu ketchupul; tăiem fleica de porc în felii subțiri, lungi de 10 cm. La alegerea cărnii, cerem piept de porc crud, fără os, cu straturi de carne și grăsime (în engleză pork belly), nu slănină sărată sau afumată. Verificăm la cumpărare șoriciul necesar și dispunerea straturilor.

4. Încingem puțin ulei într-o tigaie la foc mediu, turnăm un sfert din aluat, îl modelăm într-o clătită rotundă, groasă de 2 cm, și așezăm deasupra 3–4 felii de piept de porc.

5. Coacem sub capac 5 minute, apoi întoarcem cu două spatule și mai coacem 5 minute cu partea cu carne în jos, iar la final întoarcem din nou și mai coacem 2 minute – fără să apăsăm.

6. Ungem suprafața cu sosul, trasăm dâre de maioneză, presărăm katsuobushi și nori mărunțit și servim fierbinte.

Sfat: „Okonomi” înseamnă „după cum îți place”: poți adăuga orice, de la creveți până la brânză. În Osaka se amestecă ingredientele, în Hiroshima se așază în straturi și se adaugă și tăiței prăjiți.