1. Den frittierten Tofu mit kochendem Wasser übergießen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und in Dreiecke oder Rechtecke schneiden.
2. In einem kleinen Topf das Wasser mit Sojasauce, Mirin und Zucker aufkochen, den Tofu hineingeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln, bis er den Großteil der Flüssigkeit aufgesogen hat.
3. Inzwischen für die Suppe das Dashi mit Sojasauce, Mirin und Salz aufkochen.
4. Die Udon in kochendem Wasser nach Packungsangabe erwärmen und abgießen.
5. Die Nudeln auf heiße Schalen verteilen, mit der heißen Suppe übergießen und den süß-salzigen Tofu darauflegen.
6. Großzügig mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
Tipp: „Kitsune“ heißt Fuchs: Laut japanischer Volkssage ist süßer frittierter Tofu die Lieblingsspeise des Fuchses. Die Osaka-Variante hat eine hellere, die Tokioter eine dunklere Brühe – du entscheidest.
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