Sopa de udon con tofu frito (Kitsune udon)

1. Escalda el tofu frito con agua hirviendo, para quitarle el aceite sobrante, y córtalo en triángulos o rectángulos.

2. En una cazuela pequeña, lleva a ebullición el agua con la salsa de soja, el mirin y el azúcar, echa el tofu y cuécelo a fuego bajo 10 minutos, hasta que absorba la mayor parte del líquido.

3. Mientras tanto, para la sopa, lleva a ebullición el dashi con la salsa de soja, el mirin y la sal.

4. Calienta los fideos udon en agua hirviendo el tiempo indicado en el envase y escúrrelos.

5. Reparte los fideos en cuencos calientes, vierte encima la sopa caliente y coloca encima el tofu agridulce.

6. Espolvoréala con abundante cebolleta en rodajas y sírvela enseguida.

Consejo: «Kitsune» significa zorro: según la creencia popular japonesa, el alimento favorito del zorro es el tofu frito dulce. La versión de Osaka tiene un caldo más claro, y la de Tokio, más oscuro: tú decides.