Sopa de udon com tofu frito (Kitsune udon)

1. Escalde o tofu frito com água fervente, para tirar o excesso de óleo, e corte em triângulos ou retângulos.

2. Em uma panela pequena, leve à fervura a água com o shoyu, o mirin e o açúcar, coloque o tofu e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até absorver a maior parte do líquido.

3. Enquanto isso, para a sopa, leve à fervura o dashi com o shoyu, o mirin e o sal.

4. Aqueça o macarrão udon em água fervente pelo tempo indicado na embalagem e escorra.

5. Distribua o macarrão em tigelas quentes, despeje por cima a sopa quente e coloque por cima o tofu agridoce.

6. Polvilhe com bastante cebolinha em rodelas e sirva na hora.

Dica: “Kitsune” significa raposa: segundo a crença popular japonesa, o alimento favorito da raposa é o tofu frito doce. A versão de Osaka tem um caldo mais claro, e a de Tóquio, mais escuro: você escolhe.