Súp udon đậu phụ chiên (Kitsune udon)

1. Dội nước nóng lên đậu phụ chiên để bỏ dầu thừa, cắt tam giác hoặc chữ nhật.

2. Đun sôi nước với nước tương, mirin và đường trong nồi nhỏ, thêm đậu phụ, nấu lửa nhỏ 10 phút đến khi hút phần lớn nước.

3. Trong lúc đó làm súp: đun sôi dashi với nước tương, mirin và muối.

4. Hâm mì udon trong nước sôi theo thời gian ghi trên gói, để ráo.

5. Chia mì vào bát nóng, chan súp nóng, đặt đậu phụ ngọt mặn lên.

6. Rắc nhiều hành lá cắt khoanh, dọn ngay.

Mẹo: Kitsune nghĩa là cáo: theo tín ngưỡng dân gian Nhật, đậu phụ chiên ngọt là món cáo thích nhất. Phiên bản Osaka có nước nhạt màu hơn, Tokyo sẫm hơn, bạn tự chọn.