1. Arrosez le tofu frit d'eau bouillante pour enlever l'excès d'huile, puis coupez-le en triangles ou en rectangles.
2. Dans une petite casserole, portez l'eau à ébullition avec la sauce soja, le mirin et le sucre, ajoutez le tofu et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il absorbe presque tout le liquide.
3. Pendant ce temps, pour la soupe, portez le dashi à ébullition avec la sauce soja, le mirin et le sel.
4. Réchauffez les udon dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet et égouttez-les.
5. Répartissez les nouilles dans des bols chauds, versez la soupe bouillante et posez le tofu sucré-salé dessus.
6. Parsemez généreusement d'oignon nouveau émincé et servez aussitôt.
Astuce : « Kitsune » veut dire renard : selon le folklore japonais, le mets préféré du renard est le tofu frit sucré. La version d'Osaka a un bouillon plus clair, celle de Tokyo plus foncé : à vous de choisir.
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