1. Em uma tigela, sove a farinha de arroz glutinoso com o tofu macio até obter uma massa lisa, macia como o lóbulo da orelha (se estiver seca demais, junte umas gotas de água; se estiver mole demais, um pouco de farinha).
2. Forme com ela 18 bolinhas iguais de 2,5 cm.
3. Coloque as bolinhas em bastante água fervente; quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2 minutos, retire com uma escumadeira para água com gelo e escorra.
4. Espete de três em três em espetos de bambu molhados e toste em manchas em uma frigideira grill quente ou sobre a chama do gás, virando, por 3–4 minutos.
5. Para o glaçado, leve à fervura em uma panelinha, mexendo, o açúcar, o shoyu, o mirin e o amido dissolvido na água, e cozinhe por 1–2 minutos, até obter uma calda brilhante e espessa.
6. Arrume os espetinhos em uma travessa, regue generosamente com o glaçado morno e sirva em seguida.
Dica: Com o glaçado doce e salgado, como de caramelo, o mitarashi dango é um clássico das casas de chá japonesas. Graças ao tofu, as bolinhas continuam macias mesmo dias depois: a versão tradicional, feita só com água, endurece logo.
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