1. Tire as pontas da vagem e corte em pedaços de 4 cm.
2. Leve à fervura uma panela de água com sal e cozinhe a vagem por 2–3 minutos, até ficar de um verde intenso e crocante.
3. Passe na hora para água com gelo, depois escorra e seque com papel-toalha.
4. Toste o gergelim em uma frigideira sem óleo até ficar aromático e amasse no pilão com o açúcar até obter uma pasta grossa.
5. Incorpore o shoyu e misture a vagem com o molho logo antes de servir.
6. Sirva em tigelinhas, em temperatura ambiente.
Dica: O ingen no goma-ae leva o mesmo molho de gergelim que a versão de espinafre: você pode experimentar também com brócolis ou aspargos. Quanto mais tempo amassar o gergelim, mais cremoso fica o molho.
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