1. Lave o arroz três vezes e deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos.
2. Corte a coxa de frango em cubos de 1 cm, a cenoura em palitinhos finos como fósforos e os cogumelos shiitake em lâminas finas.
3. Coloque o arroz em uma panela de fundo grosso e despeje por cima o dashi, no qual você terá misturado antes o shoyu, o mirin, o saquê e uma pitada de sal.
4. Distribua de maneira uniforme o frango, a cenoura e os cogumelos sobre o arroz; não misture, para o arroz cozinhar de forma uniforme.
5. Leve à fervura tampado e depois cozinhe no fogo mais baixo por 15 minutos, tire do fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos.
6. Misture com cuidado de baixo para cima com uma pá de arroz, raspando também a crosta dourada do fundo da panela, e sirva polvilhado com cebolinha.
Dica: O takikomi gohan é o sabor do outono no Japão, quando é preparado com cogumelos e castanhas. A parte que tosta no fundo da panela (okoge) é o bocado mais precioso: não deixe para trás.
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