1. Den Reis dreimal waschen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Hähnchenschenkel in 1 cm große Würfel, die Karotte in feine Streichhölzer und die Shiitake in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Reis in einen Topf mit schwerem Boden geben und das Dashi darübergießen, das zuvor mit Sojasauce, Mirin, Sake und der Prise Salz verrührt wurde.
4. Hähnchen, Karotte und Pilze gleichmäßig auf dem Reis verteilen – nicht unterrühren, damit der Reis gleichmäßig gart.
5. Zugedeckt aufkochen, dann bei kleinster Hitze 15 Minuten garen, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
6. Mit einem Reislöffel vorsichtig von unten nach oben durchheben, dabei die goldene Kruste vom Boden abkratzen, und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
Tipp: Takikomi Gohan ist der Geschmack des japanischen Herbstes, wenn es mit Pilzen und Maronen gekocht wird. Die Kruste am Topfboden (Okoge) ist der begehrteste Bissen – lass sie nicht zurück.
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