日式鸡肉什锦炊饭（Takikomi gohan）

1. 将大米淘洗三遍，放在筛子里沥水 30 分钟。

2. 将鸡腿肉切成 1 cm 的丁，胡萝卜切成火柴棍般的细条，香菇切成薄片。

3. 将大米放入厚底锅中，倒入事先混合了酱油、味醂、清酒和一小撮盐的 dashi 高汤。

4. 将鸡肉、胡萝卜和香菇均匀地铺在米上；不要搅拌，让米饭均匀煮熟。

5. 加盖煮沸，然后用最小的火煮 15 分钟，离火后加盖静置 10 分钟。

6. 用饭勺从下往上小心拌匀，把锅底金黄的锅巴也刮起来，撒上葱花上桌。

小贴士：炊饭是日本秋天的味道，这时会用蘑菇和栗子来做。锅底烤焦的部分（okoge）是最珍贵的一口：不要浪费。