Ρύζι σιγομαγειρεμένο με λαχανικά και κοτόπουλο (Takikomi gohan)

1. Ξέπλυνε το ρύζι τρεις φορές και άφησε να στραγγίσει σε σουρωτήρι για 30 λεπτά.

2. Κόψε το μπούτι κοτόπουλου σε κύβους 1 cm, το καρότο σε λεπτές λωρίδες σαν σπίρτα και τα σιιτάκε σε λεπτές φέτες.

3. Βάλε το ρύζι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρίξε το ντάσι, αφού πρώτα αναμείξεις μέσα τη σάλτσα σόγιας, το μίριν, το σάκε και την πρέζα αλάτι.

4. Τακτοποίησε ομοιόμορφα πάνω στο ρύζι το κοτόπουλο, το καρότο και τα μανιτάρια, χωρίς να ανακατέψεις, για να βράσει ομοιόμορφα το ρύζι.

5. Φέρε σε βρασμό σκεπασμένο, βράσε στη χαμηλότερη φωτιά για 15 λεπτά, κατέβασε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά.

6. Ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα ρυζιού από κάτω προς τα πάνω, ξύνοντας και τη χρυσαφένια κρούστα από τον πάτο της κατσαρόλας, και σέρβιρε πασπαλισμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συμβουλή: Το takikomi gohan είναι η γεύση του φθινοπώρου στην Ιαπωνία, όταν γίνεται με μανιτάρια και κάστανα. Η κρούστα στον πάτο, το okoge, είναι η πιο πολύτιμη μπουκιά· μην την αφήσεις εκεί.