Задушен ориз със зеленчуци и пиле (Такикоми гохан)

1. Измийте ориза три пъти и го оставете да се отцежда в цедка за 30 минути.

2. Нарежете пилешкото бутче на кубчета с размер 1 cm, моркова — на тънки ивици като кибритени клечки, а шийтакето — на тънки филийки.

3. Сложете ориза в тенджера с дебело дъно и налейте дашито, в което предварително сте разбъркали соевия сос, мирина, сакето и щипката сол.

4. Подредете равномерно пилето, моркова и гъбите върху ориза — не ги разбърквайте в него, за да се свари равномерно.

5. Кипнете под капак, после варете на най-слаб огън 15 минути, свалете от огъня и оставете под капак за 10 минути.

6. Внимателно разбъркайте с лопатка за ориз отдолу нагоре, като остържете и златистокафявата коричка от дъното на тенджерата, и поднесете поръсено с пресен лук.

Съвет: Такикоми гохан е вкусът на есента в Япония, когато се приготвя с гъби и кестени. Коричката на дъното на съда (окоге) е най-ценната хапка — не я оставяйте.