Riso giapponese cotto con pollo e verdure (Takikomi gohan)

1. Sciacqua il riso tre volte e lascialo sgocciolare in un colino per 30 minuti.

2. Taglia le sovracosce di pollo a cubetti di 1 cm, la carota a fiammiferi sottili e gli shiitake a fettine sottili.

3. Metti il riso in una pentola dal fondo spesso e versa sopra il dashi, mescolato prima con la salsa di soia, il mirin, il sake e il pizzico di sale.

4. Distribuisci pollo, carota e funghi in modo uniforme sul riso, senza mescolare, così il riso cuoce in modo omogeneo.

5. Copri e porta a bollore, poi cuoci a fuoco minimo per 15 minuti, togli dal fuoco e lascia riposare coperto 10 minuti.

6. Mescola delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola da riso, staccando la crosticina dorata dal fondo, e servi cosparso di cipollotto.

Consiglio: Il takikomi gohan è il sapore dell'autunno in Giappone, quando si prepara con funghi e castagne. La crosticina che si forma sul fondo (okoge) è il boccone più ambito: non lasciarla.