일본 닭고기 채소 솥밥(炊き込みご飯 / Takikomi gohan)

1. 쌀을 세 번 씻어 체에 담아 30분 물기를 빼요.

2. 닭 다리살은 1 cm로 깍둑썰고, 당근은 성냥개비처럼 가늘게, 표고버섯은 얇게 썰어요.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 쌀을 담고, 간장, 미림, 사케, 소금 한 꼬집을 미리 섞은 다시를 부어요.

4. 쌀 위에 닭고기, 당근, 버섯을 고르게 펼쳐요. 쌀이 고르게 익도록 섞지 마세요.

5. 뚜껑을 덮고 끓인 뒤 가장 약한 불에서 15분 익히고, 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸 들여요.

6. 주걱으로 바닥의 노릇한 누룽지까지 긁어 아래에서 위로 조심스럽게 섞고 쪽파를 뿌려 내요.

팁: 다키코미 고항은 일본의 가을 맛으로, 이때는 버섯과 밤을 넣어 만들어요. 냄비 바닥에 눌은 부분(오코게)이 가장 귀한 한 입이니 남기지 마세요.