Рис, тушкований з овочами й куркою (Takikomi gohan)

1. Рис промий тричі й дай йому стекти в ситі 30 хвилин.

2. Куряче стегно наріж кубиками по 1 см, моркву – тонкою соломкою, шиітаке – тонкими скибками.

3. Поклади рис у каструлю з товстим дном і залий даші, у який заздалегідь вмішай соєвий соус, мірин, саке й дрібку солі.

4. Рівномірно виклади на рис курку, моркву й гриби – не вмішуй їх, щоб рис зварився рівномірно.

5. Під кришкою доведи до кипіння, потім вари на найслабшому вогні 15 хвилин, зніми з вогню й дай постояти під кришкою 10 хвилин.

6. Лопаткою для рису обережно перемішай знизу вгору, зішкрібаючи з дна каструлі й золотисту скоринку, і подавай, посипавши зеленою цибулею.

Порада: Такікомі гохан – смак осені в Японії, коли його готують із грибами й каштанами. Скоринка, що утворюється на дні посуду (окоґе), – найцінніший шматочок, не залишай її.