1. Lava el arroz tres veces y déjalo escurrir en un colador 30 minutos.
2. Corta el muslo de pollo en dados de 1 cm, la zanahoria en bastoncitos finos como cerillas y las setas shiitake en láminas finas.
3. Pon el arroz en una cazuela de fondo grueso y vierte encima el dashi, en el que antes habrás mezclado la salsa de soja, el mirin, el sake y una pizca de sal.
4. Reparte de manera uniforme el pollo, la zanahoria y las setas sobre el arroz; no lo mezcles, para que el arroz se cueza de forma uniforme.
5. Llévalo a ebullición tapado y luego cuécelo al fuego más bajo 15 minutos, retíralo del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos.
6. Mézclalo con cuidado de abajo arriba con una pala de arroz, rascando también la costra dorada del fondo de la cazuela, y sírvelo espolvoreado con cebolleta.
Consejo: El takikomi gohan es el sabor del otoño en Japón, cuando se prepara con setas y castañas. La parte que se tuesta en el fondo de la cazuela (okoge) es el bocado más preciado: no la dejes.
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