Zuppa di miso (Miso shiru)

1. Metti in ammollo la wakame secca in acqua fredda per 5 minuti, poi scolala; taglia i pezzi più grandi.

2. Taglia con delicatezza il tofu morbido a cubetti di 1,5 cm e affetta sottili i cipollotti.

3. Porta a bollore il dashi in una pentola, poi abbassa la fiamma.

4. Aggiungi il tofu e la wakame e scalda per 1 minuto.

5. Stempera il miso con il brodo caldo in un colino o in un mestolo e incorporalo nella pentola; da qui in poi non far più bollire la zuppa.

6. Versa in ciotoline, cospargi di cipollotto e servi subito, con il riso, anche a colazione.

Consiglio: Il miso shiru accompagna quasi ogni pasto giapponese, dalla colazione alla cena. Incorpora sempre il miso alla fine, mai nel brodo che bolle: perderebbe l'aroma e i fermenti vivi.