Pancia di maiale brasata alla soia (Buta no kakuni)

1. Taglia la pancia di maiale a cubi di circa 5 cm e rosolali su tutti i lati in una padella senza grassi.

2. Metti i cubi in una pentola, coprili con l'acqua, aggiungi la parte verde dei cipollotti e lo zenzero a fettine e fai sobbollire coperto per 1 ora e mezza.

3. Nel frattempo rassoda le uova in 8 minuti, raffreddale e sgusciale.

4. Togli la carne e getta l'acqua di cottura (porta via il grasso in eccesso), poi rimetti la carne nella pentola con il sake, la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e 300 ml di acqua fresca.

5. Aggiungi le uova, copri con un disco di carta forno e cuoci a fuoco dolce per altri 40-50 minuti, finché il liquido si riduce a una glassa densa e lucida e la carne è morbidissima.

6. Servi i cubi con le uova tagliate a metà e la glassa, con cipollotto affettato e un po' di senape, accompagnando con riso.

Consiglio: Il kakuni viene da Nagasaki, dove i mercanti cinesi portarono la ricetta della pancia brasata. Il giorno dopo è ancora più buono: in frigo il grasso si rapprende in superficie e lo togli facilmente prima di riscaldare.