1. Κόψε τη χοιρινή κοιλιά σε κύβους περίπου 5 cm και ρόδισε από όλες τις πλευρές σε τηγάνι χωρίς πρόσθετο λίπος. Κατά την αγορά ζήτησε ωμή, χωρίς κόκαλο κοιλιά με στρώσεις κρέατος και λίπους (στα αγγλικά pork belly), όχι παστό ή καπνιστό λαρδί. Έλεγξε κατά την αγορά το απαιτούμενο δέρμα και τις στρώσεις.
2. Βάλε τους κύβους σε κατσαρόλα, πρόσθεσε το νερό, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ σε φέτες και σιγόβρασε σκεπασμένα για 1,5 ώρα.
3. Στο μεταξύ βράσε τα αυγά σφιχτά για 8 λεπτά, κρύωσε και ξεφλούδισε.
4. Βγάλε το κρέας και πέτα το νερό βρασμού (μαζί του φεύγει το περιττό λίπος), ξαναβάλε το κρέας στην κατσαρόλα με το σάκε, τη σάλτσα σόγιας, το μίριν, τη ζάχαρη και 3 dl φρέσκο νερό.
5. Πρόσθεσε τα αυγά, σκέπασε με καπάκι από χαρτί ψησίματος και σιγόβρασε για άλλα 40–50 λεπτά μέχρι να γίνει το υγρό πηχτό, γυαλιστερό γλάσο και να μαλακώσει πολύ το κρέας.
6. Σέρβιρε τους κύβους με τα αυγά κομμένα στη μέση και το γλάσο, φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και λίγη μουστάρδα, δίπλα σε ρύζι.
Συμβουλή: Το kakuni προέρχεται από το Ναγκασάκι, όπου οι Κινέζοι έμποροι έφεραν τη συνταγή για σιγομαγειρεμένη χοιρινή κοιλιά. Την επόμενη μέρα είναι ακόμη νοστιμότερο: στο ψυγείο το λίπος στερεοποιείται στην επιφάνεια και αφαιρείται εύκολα πριν το ξαναζεστάνεις.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.