Динстана свињска трбушина са соја сосом и шећером (Buta no kakuni)

1. Свињску трбушину исеците на коцке од око 5 cm и у тигању без масноће запржите све стране да постану златносмеђе. При куповини тражите сирову трбушину без кости, са слојевима меса и масноће (енглески pork belly), а не слану или димљену сланину. Потребну кожу и слојевитост проверите при куповини.

2. Коцке ставите у шерпу, налијте водом, додајте зелени део младог лука и ђумбир исечен на листиће и кувајте поклопљено уз благо врење 1,5 сат.

3. За то време јаја кувајте 8 минута да буду тврдо кувана, охладите и ољуштите.

4. Месо извадите, одлијте течност од кувања (тако се уклања вишак масноће), затим вратите месо у шерпу са сакеом, соја сосом, мирином, шећером и 3 dl свеже воде.

5. Додајте јаја, покријте поклопцем од папира за печење и кувајте на тихој ватри још 40–50 минута, док се течност не згусне у густу, сјајну глазуру, а месо постане меко као маслац.

6. Коцке послужите са преполовљеним јајима и глазуром, младим луком исеченим на колутове и мало сенфа, уз пиринач.

Савет: Какуни потиче из Нагасакија, где су кинески трговци донели рецепт за динстану свињску трбушину. Сутрадан је још укуснији: у фрижидеру се маст стегне на врху и лако се скида пре подгревања.