Barriga de porco braseada com shoyu e açúcar (Buta no kakuni)

1. Corte a barriga de porco em cubos de uns 5 cm e doure por todos os lados em uma frigideira sem gordura.

2. Coloque os cubos em uma panela, cubra com a água, junte a parte verde da cebolinha e o gengibre em lâminas e cozinhe tampado, em fervura suave, por 1,5 hora.

3. Enquanto isso, cozinhe os ovos por 8 minutos, até ficarem duros, esfrie e descasque.

4. Retire a carne, jogue fora o caldo do cozimento (ele leva a gordura excedente) e devolva a carne à panela com o saquê, o shoyu, o mirin, o açúcar e 300 ml de água nova.

5. Junte os ovos, cubra com um disco de papel-manteiga e cozinhe em fogo baixo por mais 40–50 minutos, até o líquido reduzir a um glaçado espesso e brilhante e a carne ficar macia como manteiga.

6. Sirva os cubos com os ovos cortados ao meio e o glaçado, com cebolinha em rodelas e um pouco de mostarda, acompanhados de arroz.

Dica: O kakuni vem de Nagasaki, para onde os comerciantes chineses levaram a receita da barriga de porco braseada. No dia seguinte fica ainda mais gostoso: na geladeira, a gordura endurece na superfície e você pode tirá-la facilmente antes de requentar.