Задушени свински гърди със соев сос и захар (Бута но какуни)

1. Нарежете свинските гърди на кубчета с размер около 5 cm и ги запържете в тиган без мазнина от всички страни до златистокафяво. При избора на месо поискайте сурова, обезкостена коремна част с редуващи се пластове месо и мазнина (на английски pork belly); не солена или пушена сланина. При покупката проверете за необходимата кожа и пластове.

2. Сложете кубчетата в тенджера, залейте с водата, добавете зелената част на пресния лук и нарязания джинджифил и варете под капак при леко къкрене 1,5 часа.

3. Междувременно сварете яйцата твърдо за 8 минути, охладете и обелете.

4. Извадете месото, излейте водата от варенето (така се отстранява излишната мазнина), после върнете месото в тенджерата със сакето, соевия сос, мирина, захарта и 3 dl прясна вода.

5. Добавете яйцата, покрийте с капак от хартия за печене и варете на слаб огън още 40–50 минути, докато течността се сгъсти на гъста лъскава глазура, а месото стане маслено меко.

6. Поднесете кубчетата с разполовените яйца и глазурата, с кръгчета пресен лук и малко горчица, към ориз.

Съвет: Какуни произхожда от Нагасаки, където китайските търговци пренасят рецептата за задушени свински гърди. На следващия ден е още по-вкусно: в хладилника мазнината се втвърдява отгоре и можете лесно да я отстраните преди затопляне.