Свиняча грудинка, тушкована із соєвим соусом і цукром (Buta no kakuni)

1. Свинячу грудинку наріж кубиками приблизно по 5 см і на сковороді без жиру обсмаж з усіх боків до золотисто-коричневого кольору.

2. Переклади кубики в каструлю, залий водою, додай зелену частину зеленої цибулі й нарізаний скибочками імбир і вари під кришкою на ледь помітному кипінні 1,5 години.

3. Тим часом звари яйця круто за 8 хвилин, остуди й почисть.

4. Вийми м’ясо, бульйон вилий (так іде зайвий жир), потім поверни м’ясо в каструлю із саке, соєвим соусом, мірином, цукром і 300 мл свіжої води.

5. Додай яйця, накрий кришкою з пергаменту й вари на слабкому вогні ще 40–50 хвилин, доки рідина не загусне до густої блискучої глазурі, а м’ясо не стане м’яким, як масло.

6. Подавай кубики з розрізаними навпіл яйцями та глазур’ю, із нарізаною кружальцями зеленою цибулею й трохи гірчиці, до рису.

Порада: Kakuni походить із Нагасакі, куди рецепт тушкованої свинячої грудинки привезли китайські купці. Наступного дня вона ще смачніша: у холодильнику жир застигає зверху, і його легко зняти перед розігріванням.