1. Den Schweinebauch in etwa 5 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett von allen Seiten goldbraun anbraten.
2. Die Würfel in einen Topf geben, mit dem Wasser bedecken, das Grüne der Frühlingszwiebeln und den in Scheiben geschnittenen Ingwer zugeben und zugedeckt 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.
3. Inzwischen die Eier 8 Minuten hart kochen, abkühlen lassen und schälen.
4. Das Fleisch herausnehmen und das Kochwasser weggießen (damit geht überschüssiges Fett weg), dann das Fleisch mit Sake, Sojasauce, Mirin, Zucker und 300 ml frischem Wasser zurück in den Topf geben.
5. Die Eier zugeben, mit einem Kreis aus Backpapier abdecken und weitere 40-50 Minuten sanft schmoren, bis die Flüssigkeit zu einer dicken, glänzenden Glasur eingekocht und das Fleisch butterweich ist.
6. Die Würfel mit den halbierten Eiern und der Glasur anrichten, mit Frühlingszwiebelringen und etwas Senf bestreuen und mit Reis servieren.
Tipp: Kakuni stammt aus Nagasaki, wohin chinesische Händler das Rezept für geschmorten Schweinebauch brachten. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser: Im Kühlschrank setzt sich das Fett oben ab, und du kannst es vor dem Aufwärmen leicht abheben.
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