Piept de porc înăbușit cu sos de soia și zahăr (Buta no kakuni)

1. Tăiem fleica de porc în cuburi de aproximativ 5 cm și o rumenim într-o tigaie fără grăsime pe toate părțile. La alegerea cărnii cerem piept de porc crud, fără os, cu straturi de carne și grăsime (în engleză pork belly); nu slănină sărată sau afumată. Verificăm la cumpărare șoriciul și straturile necesare.

2. Punem cuburile într-o cratiță, turnăm apa, adăugăm partea verde a cepei verzi și ghimbirul feliat și fierbem acoperit, la clocot mic, 1,5 ore.

3. Între timp, fierbem ouăle tari timp de 8 minute, le răcim și le curățăm.

4. Scoatem carnea și aruncăm apa de fierbere (astfel eliminăm excesul de grăsime), apoi punem carnea înapoi în cratiță cu sakeul, sosul de soia, mirinul, zahărul și 3 dl de apă proaspătă.

5. Adăugăm ouăle, acoperim cu un capac de hârtie de copt și mai fierbem la foc mic 40–50 de minute, până lichidul se reduce într-o glazură groasă și lucioasă, iar carnea devine moale ca untul.

6. Servim cuburile cu ouăle tăiate în jumătate și glazura, presărate cu ceapă verde rondele și cu puțin muștar, alături de orez.

Sfat: Kakuni provine din Nagasaki, unde negustorii chinezi au adus rețeta pieptului de porc înăbușit. Este și mai gustos a doua zi: în frigider grăsimea se întărește la suprafață și o poți îndepărta ușor înainte de reîncălzire.