1. Coupez la poitrine de porc en cubes d'environ 5 cm et faites-les dorer sur toutes les faces dans une poêle sans matière grasse.
2. Mettez les cubes dans une cocotte, couvrez d'eau, ajoutez le vert des oignons nouveaux et le gingembre émincé, puis laissez frémir à couvert 1 h 30.
3. Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs 8 minutes, refroidissez-les et écalez-les.
4. Retirez la viande et jetez l'eau de cuisson (elle emporte l'excès de gras), puis remettez la viande dans la cocotte avec le saké, la sauce soja, le mirin, le sucre et 30 cl d'eau fraîche.
5. Ajoutez les œufs, couvrez d'un disque de papier sulfurisé et laissez mijoter encore 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le liquide devienne un glaçage épais et brillant et que la viande soit fondante.
6. Servez les cubes avec les œufs coupés en deux et le glaçage, parsemés d'oignon nouveau émincé et d'un peu de moutarde, avec du riz.
Astuce : Le kakuni vient de Nagasaki, où des marchands chinois ont apporté la recette de la poitrine braisée. Il est encore meilleur le lendemain : au frais, le gras fige en surface et se retire facilement avant de réchauffer.
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