Liempo na niluto sa toyo at asukal (Buta no kakuni)

1. Hiwain ang liempo nang humigit-kumulang 5 cm na cube at i-brown ang lahat ng panig sa kawali nang walang dagdag na taba hanggang maging ginintuang kayumanggi. Sa pagpili ng karne, humingi ng hilaw at walang butong bahagi ng tiyan na may salit-salitang patong ng laman at taba (pork belly sa Ingles), hindi inasnan o pinausukang taba ng baboy. Suriin ang kinakailangang balat at mga patong habang bumibili.

2. Ilagay ang mga cube sa kaserola, ibuhos ang tubig, idagdag ang berdeng bahagi ng dahon ng sibuyas at hiniwang luya, takpan at pakuluan nang marahan sa loob ng 1,5 oras.

3. Samantala, pakuluan ang mga itlog nang 8 minuto hanggang maluto nang husto, palamigin at balatan.

4. Hanguin ang karne at itapon ang pinaglagaan (kasama nitong naaalis ang sobrang taba), saka ibalik ang karne sa kaserola kasama ng sake, toyo, mirin, asukal at 3 dl sariwang tubig.

5. Idagdag ang mga itlog, takpan ng baking paper at lutuin sa mahinang apoy nang 40–50 minuto pa hanggang maging makapal at makintab na glaze ang likido at napakalambot ang karne.

6. Ihain ang mga cube kasama ng hiniwang kalahating itlog at glaze, na may hiniwang dahon ng sibuyas at kaunting mustard, kasama ng kanin.

Tip: Nagmula ang kakuni sa Nagasaki, kung saan dinala ng mga mangangalakal na Tsino ang resipe ng nilutong liempo. Mas masarap kinabukasan: namumuo ang taba sa ibabaw sa refrigerator kaya madaling alisin bago initin muli.