일본 돼지고기 각조림(豚の角煮 / Buta no kakuni)

1. 삼겹살을 약 5 cm 크기로 깍둑썰어 기름 없는 팬에서 사방을 노릇하게 구워요.

2. 고기를 냄비에 옮겨 물을 붓고, 대파의 초록 부분과 저민 생강을 넣어 뚜껑을 덮고 약하게 끓는 상태로 1.5시간 익혀요.

3. 그동안 달걀을 8분 완숙으로 삶아 식혀 껍질을 벗겨요.

4. 고기를 건지고 삶은 물은 버려요(여분의 기름이 함께 빠져요). 고기를 다시 냄비에 넣고 사케, 간장, 미림, 설탕, 새 물 300 ml를 넣어요.

5. 달걀을 넣고 유산지로 만든 덮개를 덮어, 국물이 진하고 윤기 나는 조림장으로 졸아들고 고기가 버터처럼 부드러워질 때까지 약불에서 40–50분 더 익혀요.

6. 고기를 반으로 자른 달걀, 조림장과 함께 담고 송송 썬 대파와 겨자를 조금 곁들여 밥과 함께 내요.

팁: 가쿠니는 중국 상인들이 삼겹살 조림 레시피를 들여온 나가사키에서 왔어요. 다음 날 더 맛있어요. 냉장고에서 표면의 기름이 굳으니 데우기 전에 쉽게 걷어 낼 수 있어요.