1. Skjær svinebuken i ca. 5 cm store terninger og brun dem gyllenbrune på alle sider i en stekepanne uten fett. Be om rå, benfri svinebuk med lag av kjøtt og fett (pork belly på engelsk); den skal ikke være saltet eller røkt. Kontroller ved kjøp at den har nødvendig svor og lagdeling.
2. Legg terningene i en kjele, hell over vannet, tilsett den grønne delen av vårløken og ingefæren i skiver, og la småkoke under lokk i 1,5 timer.
3. Kok imens eggene hardkokte i 8 minutter, avkjøl og skrell dem.
4. Ta opp kjøttet, hell bort kokevæsken (den tar med seg overflødig fett), og legg kjøttet tilbake i kjelen sammen med sake, soyasaus, mirin, sukker og 3 dl friskt vann.
5. Tilsett eggene, dekk med et lokk av bakepapir og la småkoke i ytterligere 40–50 minutter, til væsken har kokt inn til en tykk, blank glasur og kjøttet er smørmørt.
6. Server terningene med de halverte eggene og glasuren, vårløk i ringer og litt sennep, sammen med ris.
Tips: Kakuni kommer fra Nagasaki, dit kinesiske handelsmenn brakte oppskriften på braisert svinebuk. Den er enda bedre dagen etter: i kjøleskapet stivner fettet på toppen, og du kan enkelt fjerne det før oppvarming.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.