1. Skär fläsksidan i cirka 5 cm stora tärningar och bryn alla sidor gyllenbruna utan fett i en stekpanna. Be om rå, benfri fläsksida med lager av kött och fett (pork belly på engelska), inte saltat eller rökt späck. Kontrollera vid inköp att den har det skinn och de lager som behövs.
2. Lägg tärningarna i en kastrull, häll på vattnet, tillsätt salladslökens gröna del och skivad ingefära och sjud under lock i 1,5 timmar.
3. Hårdkoka under tiden äggen i 8 minuter, låt kallna och skala.
4. Ta upp köttet, häll bort kokspadet (det tar bort överflödigt fett) och lägg tillbaka köttet i kastrullen med sake, soja, mirin, socker och 3 dl färskt vatten.
5. Lägg i äggen, täck med ett lock av bakplåtspapper och koka på låg värme i ytterligare 40–50 minuter tills vätskan kokat ihop till en tjock, blank glasyr och köttet är smörmört.
6. Servera tärningarna med halverade ägg och glasyren, skivad salladslök och lite senap, till ris.
Tips: Kakuni kommer från Nagasaki, dit kinesiska handelsmän tog receptet på bräserad fläsksida. Ännu godare nästa dag: i kylskåp stelnar fettet på ytan och kan lätt tas bort före uppvärmningen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.