1. Skær svinebugen i tern på ca. 5 cm, og brun dem gyldenbrune på alle sider på en pande uden fedtstof. Bed ved indkøb om rå, udbenet svineside med lag af kød og fedt (på engelsk pork belly); ikke saltet eller røget spæk. Kontroller det nødvendige skind og lagdelingen ved købet.
2. Kom ternene i en gryde, hæld vandet ved, tilsæt den grønne del af forårsløgene og ingefær i skiver, og lad simre ganske svagt under låg i 1,5 time.
3. Kog imens æggene hårde i 8 minutter, lad køle af, og pil dem.
4. Tag kødet op, hæld kogevandet fra (det fjerner overskydende fedt), og kom så kødet tilbage i gryden med sake, sojasauce, mirin, sukker og 3 dl frisk vand.
5. Tilsæt æggene, dæk med et låg af bagepapir, og kog ved svag varme i endnu 40–50 minutter, til væsken er kogt ind til en tyk, blank glasering, og kødet er smørmørt.
6. Server ternene med de halverede æg og glaseringen, forårsløgsringe og lidt sennep til ris.
Tip: Kakuni stammer fra Nagasaki, hvor kinesiske handelsfolk bragte opskriften på braiseret svineside til. Den smager endnu bedre dagen efter: i køleskabet stivner fedtet øverst og kan let fjernes før genopvarmning.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.