Свиная грудинка, тушенная в сое с сахаром (Buta no kakuni)

1. Нарежь свиную грудинку кубиками около 5 см и обжарь на сковороде без жира со всех сторон до золотистого цвета.

2. Переложи кубики в кастрюлю, залей водой, добавь зеленую часть зеленого лука и нарезанный имбирь и вари под крышкой на едва кипящем огне 1,5 часа.

3. Тем временем свари яйца вкрутую за 8 минут, остуди и очисти.

4. Вынь мясо, слей бульон (так уйдет лишний жир), затем верни мясо в кастрюлю с саке, соевым соусом, мирином, сахаром и 300 мл свежей воды.

5. Добавь яйца, накрой крышкой из пергамента и вари на слабом огне еще 40–50 минут, пока жидкость не загустеет в плотную блестящую глазурь, а мясо не станет мягким, как масло.

6. Подавай кубики с разрезанными пополам яйцами и глазурью, с нарезанным кольцами зеленым луком и небольшим количеством горчицы, к рису.

Совет: Какуни родом из Нагасаки, куда рецепт тушеной свиной грудинки привезли китайские торговцы. На следующий день еще вкуснее: в холодильнике жир застывает сверху, и его легко снять перед разогревом.