日式红烧肉（Buta no kakuni）

1. 将五花肉切成约 5 cm 的块，在不放油的平底锅中将各面煎黄。

2. 将肉块放入锅中，加水没过，放入葱绿和姜片，加盖微滚煮 1.5 小时。

3. 同时将鸡蛋煮 8 分钟至全熟，冷却后剥壳。

4. 取出肉，倒掉煮肉的水（它带走了多余的油脂），将肉放回锅中，加入清酒、酱油、味醂、糖和 300 ml 新的水。

5. 放入鸡蛋，盖上一张圆形烘焙纸，小火再煮 40–50 分钟，至汤汁收成浓稠发亮的酱汁、肉软如黄油。

6. 将肉块配对半切开的鸡蛋和酱汁，加葱花和少许芥末，配米饭上桌。

小贴士：角煮源自长崎，是中国商人把红烧肉的做法带到了那里。第二天更好吃：冷藏后油脂会凝结在表面，重新加热前可以轻松撇去。