日式寒天水果红豆蜜（Anmitsu）

1. 将红豆洗净，放入 400 毫升水中煮沸，5 分钟后沥干，然后用 300 毫升新的水煮 60–80 分钟，至变软；加糖煮成浓稠发亮的红豆馅（anko），放凉。

2. 将寒天溶于 500 毫升水中，煮沸后边搅拌边煮 2 分钟；倒入约 15×15 厘米的容器中，让它完全凝固：先在室温下放 30 分钟，再放入冰箱 1 小时。

3. 制作糖浆：在小锅中将蔗糖与 60 毫升水煮沸，用小火煮 3–4 分钟，至稍微变稠；放凉。

4. 将糯米粉与 70 毫升水揉成像耳垂一样柔软的面团，做成 12 个小球，将中央稍微按凹，放入沸水中煮至浮到水面，然后再煮 1–2 分钟；放入冰水中。

5. 将寒天切成 1.5 厘米的丁；将橙子去皮分瓣，将猕猴桃和草莓切片。

6. 将寒天丁分到小碗中，在上面放上水果、沥干的糯米丸子和一小堆红豆馅，上桌时淋上蔗糖糖浆。

小贴士：红豆蜜是日本传统喫茶店（kissaten）里色彩缤纷、清爽轻盈的甜点。传统糖浆（kuromitsu，黑蜜）用黑糖制作；深色蔗糖的味道最接近。加一球抹茶冰淇淋，就成了“奶油红豆蜜”。