日式竹笼荞麦面（Zaru soba）

1. 制作蘸汁：将高汤（dashi）、酱油和味醂煮沸，煮 1 分钟，然后放凉，放入冰箱。

2. 在大锅中将大量水煮沸，不要加盐。

3. 将荞麦面散开放入沸水中，按包装上的时间（约 4–5 分钟）煮熟，中途搅拌一次。

4. 沥干，在冷水龙头下用手充分搓洗，去掉淀粉；最后浸入冰水中，充分沥干。

5. 将面条堆在竹笼（zaru）上或盘中，在上面撒上切成细丝的海苔。

6. 将冷蘸汁倒入小碗中，旁边放上葱花和芥末：每个人根据口味将它们拌入蘸汁，一小口一小口地蘸着面吃。

小贴士：在日本，吃荞麦面要吸溜出声：这并不失礼，这样面会凉下来，也更能品出味道。最后，人们会将煮面水（soba-yu）倒入剩下的蘸汁中，当汤喝掉。