일본 자루소바(ざるそば / Zaru soba)

1. 찍어 먹는 소스는 다시, 간장, 미림을 끓여 1분 끓인 뒤 식혀 냉장고에 넣어요.

2. 큰 냄비에 소금을 넣지 않은 물을 넉넉히 끓여요.

3. 소바를 풀어 끓는 물에 넣고 한 번 저어 포장지에 적힌 시간(약 4–5분)만큼 삶아요.

4. 물기를 빼고 찬물을 틀어 놓고 손으로 잘 비벼 전분을 씻어 낸 뒤 마지막으로 얼음물에 담갔다가 물기를 잘 빼요.

5. 대나무 발(자루)이나 접시에 면을 수북이 담고 위에 가늘게 자른 김을 뿌려요.

6. 차가운 소스를 작은 그릇에 붓고 옆에 송송 썬 쪽파와 와사비를 곁들여요. 각자 취향대로 소스에 섞어 면을 조금씩 찍어 먹어요.

팁: 일본에서는 소바를 후루룩 소리 내 먹어요. 실례가 아니라 그래야 면이 식고 맛을 더 잘 느낄 수 있어요. 마지막에는 면 삶은 물(소바유)을 남은 소스에 부어 수프처럼 마셔요.