Macarrão frio de trigo-sarraceno com molho para mergulhar (Zaru soba)

1. Para o molho, leve à fervura o dashi, o shoyu e o mirin, cozinhe por 1 minuto e depois deixe esfriar e leve à geladeira.

2. Em uma panela grande, leve à fervura bastante água, sem sal.

3. Coloque o macarrão soba separado na água fervente e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (cerca de 4–5 minutos), mexendo uma vez.

4. Escorra e lave bem com as mãos sob a torneira de água fria para tirar o amido; por último, mergulhe em água com gelo e escorra bem.

5. Amontoe o macarrão sobre uma esteira de bambu (zaru) ou em um prato e polvilhe por cima nori cortada em tiras finas.

6. Despeje o molho frio em tigelinhas e coloque ao lado cebolinha em rodelas e wasabi: cada um mistura a gosto com o molho e mergulha o macarrão aos pouquinhos.

Dica: No Japão o soba é comido sorvendo: não é falta de educação, assim ele esfria e o sabor é mais bem apreciado. No final, a água do cozimento (soba-yu) é despejada no molho que sobrou e bebida como sopa.