1. Per la salsa porta a bollore dashi, salsa di soia e mirin, cuoci 1 minuto, poi lascia raffreddare e metti in frigo.
2. Porta a bollore una pentola capiente d'acqua, senza sale.
3. Butta i soba sparpagliandoli nell'acqua bollente e cuocili per il tempo indicato sulla confezione (circa 4-5 minuti), mescolando una volta.
4. Scolali, sciacquali bene con le mani sotto l'acqua fredda corrente per togliere l'amido, poi immergili in acqua ghiacciata e sgocciolali bene.
5. Disponi i noodles su un vassoio di bambù (zaru) o su un piatto e cospargi con striscioline di nori.
6. Versa la salsa fredda in ciotoline e servi con cipollotto affettato e wasabi: ognuno li aggiunge a piacere e intinge i noodles un boccone alla volta.
Consiglio: In Giappone i soba si risucchiano rumorosamente: non è maleducazione, così si raffreddano e si sente di più il sapore. Alla fine l'acqua di cottura (soba-yu) si versa nella salsa rimasta e si beve come zuppa.
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