Melanzana saltata marinata nel dashi (Nasu no nibitashi)

1. Porta a bollore il dashi con la salsa di soia e il mirin e versalo in un piatto fondo.

2. Taglia le melanzane in quattro per il lungo e poi a pezzi di 5 cm, e incidi fitta la buccia in diagonale perché assorba meglio il liquido.

3. Scalda l'olio in una padella e cuoci la melanzana prima dal lato della buccia per 3 minuti, poi sugli altri lati per 3-4 minuti in tutto, finché è morbida.

4. Metti subito la melanzana calda nel dashi tiepido e girala per insaporirla.

5. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigo almeno 1 ora (o tutta la notte) perché si impregni.

6. Servi fredda in ciotoline con il suo liquido, con zenzero grattugiato e rondelle sottili di cipollotto.

Consiglio: "Nibitashi" significa "cotto e lasciato in infusione": la melanzana calda assorbe il dashi come una spugna. D'estate è ottima ghiacciata e in frigo si conserva 3 giorni.