Смажені баклажани, витримані в даші (Nasu no nibitashi)

1. Доведи даші із соєвим соусом і мірином у каструлі до кипіння й вилий у пласку миску.

2. Розріж баклажани вздовж на четвертинки, потім шматками по 5 см і густо, навскіс надріж шкірку, щоб вони краще вбирали рідину.

3. Розігрій у сковороді олію й смаж баклажани спершу шкіркою донизу 3 хвилини, потім з інших боків загалом 3–4 хвилини, доки вони розм’якнуть.

4. Одразу поклади гарячі баклажани в теплий даші й переверни в ньому.

5. Остуди до кімнатної температури, потім постав щонайменше на 1 годину (можна й на ніч) у холодильник, щоб смак просяк.

6. Розклади разом із рідиною в маленькі мисочки й подавай холодними з тертим імбиром і тонкими кружальцями зеленої цибулі.

Порада: «Нібітасі» означає «зварене й замочене»: гарячий баклажан, як губка, вбирає даші. Влітку найкраще крижаним, а в холодильнику зберігається й 3 дні.