1. En una cazuela, lleva a ebullición el dashi con la salsa de soja y el mirin y viértelo en una fuente plana.
2. Corta las berenjenas a lo largo en cuartos y luego en trozos de 5 cm, y hazles en la piel cortes diagonales muy juntos para que absorban mejor el caldo.
3. En una sartén, calienta el aceite y fríe la berenjena primero con la piel hacia abajo 3 minutos y luego por los demás lados 3–4 minutos en total, hasta que esté tierna.
4. Pon enseguida la berenjena caliente en el caldo de dashi tibio y dale la vuelta en él.
5. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego métela al menos 1 hora (o incluso toda la noche) en la nevera para que se impregne del sabor.
6. Sírvela fría en cuencos pequeños, con su caldo, con jengibre rallado y aros finos de cebolleta.
Consejo: «Nibitashi» significa «cocido y remojado»: la berenjena caliente absorbe el dashi como una esponja. En verano es mejor muy fría, y en la nevera se conserva 3 días.
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