Жареные баклажаны, настоянные в даси (Nasu no nibitashi)

1. Доведи в кастрюле даси с соевым соусом и мирином до кипения и вылей в плоскую миску.

2. Баклажаны разрежь вдоль на четыре части, затем на куски по 5 см, а кожицу часто надрежь наискосок, чтобы они лучше впитали жидкость.

3. Разогрей на сковороде масло и жарь баклажаны сначала кожицей вниз 3 минуты, затем с остальных сторон в общей сложности 3–4 минуты, пока они не станут мягкими.

4. Горячие баклажаны сразу переложи в теплое даси и переверни в нем.

5. Остуди до комнатной температуры, затем убери в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь), чтобы они пропитались вкусом.

6. Разложи вместе с жидкостью по маленьким пиалам и подавай холодными с тертым имбирем и тонкими колечками зеленого лука.

Совет: «Нибитаси» означает «сваренное и вымоченное»: горячий баклажан, как губка, впитывает даси. Летом лучше всего ледяным, а в холодильнике хранится до 3 дней.