1. Das Dashi mit Sojasauce und Mirin in einem Topf aufkochen und in eine flache Schale gießen.
2. Die Auberginen längs vierteln, dann in 5 cm lange Stücke schneiden und die Schale dicht schräg einschneiden, damit sie die Flüssigkeit besser aufnimmt.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine zuerst 3 Minuten auf der Schalenseite, dann auf den anderen Seiten insgesamt 3-4 Minuten braten, bis sie weich ist.
4. Die heiße Aubergine sofort in das warme Dashi legen und darin wenden.
5. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kalt stellen, damit sie gut durchzieht.
6. Mit der Flüssigkeit in kleine Schalen geben und kalt mit geriebenem Ingwer und feinen Frühlingszwiebelringen servieren.
Tipp: „Nibitashi“ bedeutet „gekocht und eingeweicht“: Die heiße Aubergine saugt das Dashi wie ein Schwamm auf. Im Sommer schmeckt sie eiskalt am besten und hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
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