1. Den Schweinerücken in 3 cm große Würfel schneiden, die Garnelen schälen, die Zwiebel in große Spalten schneiden und die Pilze halbieren, dann jede Zutat auf eigene kurze Holzspieße stecken und leicht salzen.
2. Mehl, Ei und Wasser zu einem glatten, dicken Teig wie für Pfannkuchen verrühren.
3. Die Spieße in den Teig tauchen, abtropfen lassen und dick in Panko wälzen.
4. Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Spieße portionsweise frittieren: Gemüse und Garnelen 2 Minuten, Fleisch 3-4 Minuten, bis alles goldbraun ist.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; inzwischen Worcestershiresauce und Ketchup in einer gemeinsamen Schale verrühren.
6. Die Spieße heiß mit der Dip-Sauce und rohen Kohlblättern servieren.
Tipp: In den Kushikatsu-Bars von Osaka gilt für den gemeinsamen Saucentopf nur eine Regel: „Nur einmal eintunken!“. Willst du nach dem Abbeißen mehr Sauce, schöpf sie mit einem Kohlblatt.
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