1. Die Adzukibohnen waschen, in 600 ml Wasser aufkochen, nach 5 Minuten abgießen, dann mit 300 ml frischem Wasser bedeckt 60-80 Minuten weich köcheln und bei Bedarf Wasser nachgießen.
2. Zucker und Salz zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren zu einer dicken, glänzenden, streichfähigen Paste einkochen; vollständig abkühlen lassen.
3. Mehl mit Backpulver und Zucker mischen, die mit dem Ei verquirlte Milch zugeben und zu einem klümpchenfreien Teig rühren, etwas dicker als Pfannkuchenteig; 30 Minuten ruhen lassen.
4. Die Taiyaki-Form auf beiden Seiten erhitzen und dünn mit Öl bepinseln.
5. Die Mulden einer Seite zur Hälfte mit Teig füllen, 1 Esslöffel Anko in die Mitte geben und dünn mit Teig bedecken; die Form schließen und pro Seite 2-3 Minuten unter Wenden goldbraun backen.
6. Herausnehmen, den übergelaufenen Teig an den Rändern mit der Schere abschneiden, kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und noch warm servieren.
Tipp: Taiyaki sind ein Liebling japanischer Jahrmärkte und Straßenstände und nach der Form der roten Meerbrasse (Tai) benannt. Wenn du keine Fischform hast, geht es auch im Waffeleisen oder in einer Æbleskiver-Pfanne – der Geschmack ist derselbe.
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