日式鲷鱼烧（Taiyaki）

1. 将红豆洗净，放入 600 毫升水中煮沸，5 分钟后沥干，然后倒入 300 毫升新的水没过，煮 60–80 分钟，至变软，需要时加水。

2. 加入糖和盐，小火边煮边搅拌，至成为浓稠、发亮、容易涂抹的豆沙；完全放凉。

3. 将面粉与泡打粉和糖混合，加入与鸡蛋搅匀的牛奶，搅拌成无颗粒、比煎饼面糊稍稠的面糊；静置 30 分钟。

4. 将鲷鱼烧模具两面加热，用刷子薄薄刷一层油。

5. 在一侧的模穴中倒入一半面糊，在中间放 1 汤匙红豆沙（anko），再盖上一薄层面糊；合上模具，每面烤 2–3 分钟，翻面，至金黄。

6. 取出，用剪刀修去溢出边缘的面糊，放在网架上稍微放温，趁热享用。

小贴士：鲷鱼烧是日本庙会和街头小摊上最受欢迎的小吃，因鲷鱼（tai）的形状而得名。如果没有鱼形模具，也可以用华夫饼机或丹麦小圆饼锅来做：味道是一样的。